11월이 되었습니다. 이제 겨울 준비를 시작하는 시기이죠? 겨울 준비라 하면 먼저 생각나는 게 김장일 것 같습니다. 오늘은 쉽지 않은 김장김치 맛있게 담그는 양념비율비법을 알려드리고자 합니다. 일 년 동안 먹을 음식이기에 실패 없이 해야 하지 않을까요? 시원하게 맛있게 먹을 수 있는 김장김치 양념비율을 알려드리겠습니다. 꼭 맛있는 김장김치에 성공하세요.
맛있는 김장김치 양념비율 비법(20kg기준)
김장김치 양념은 계량이 중요합니다. 누구나 쉽게 김치를 담글 수 있도록 재료의 계량을 중량으로 표시했습니다. 참고하세요. (절임배추 20kg 한상장에 배추가 8~10 포기 정도 들어갑니다.)
*** 재료 : 절임배추 20킬로 1 상자, 무 1개(1600g/채썰때사용), 홍갓 400g,
쪽파 200g, 생새우 180g, 새우젓 200g, 배 1/2개, 사과 1/2개,
대파 흰 부분 3개, 무 500g(토막 낼 때사용), 양파 1/2개, 생강 100g
멸치다시마육수 1300g, 다진 마늘 400g, 멸치액젓 800g,
고춧가루 1200g, 소금 5T, 설탕 4T
***찹쌀풀재료: 멸치맛국물마육수 1300g+찹쌀가루 90g
밥숟가락 한 숟가락이 1T입니다~
절임배추를 이용했기 때문에 절이는 시간이 단축되어서 양념 준비만 잘 되면 쉽게 김장김치를 맛있는 양념비율로 하실 수 있으실 겁니다.
김장김치 양념 재료 준비 순서(20킬로 기준)
1. 절임배추에 있는 물기를 빼주어야 합니다.
(만약 짠맛이 강하다면 한 번 정도 물에 헹구어서 물기를 빼주는 것도 좋은 방법입니다.)
소쿠리에 받쳐 물기를 빼주시면 되는데요 시간은 1시간 이상 빼주시면 됩니다.
2. 먼저 찹쌀풀을 만들어 주세요. 만들 후에 식혀야 하니 제일 먼저 만드시는 게 좋아요.
냄비에 멸치다시마육수 1300g 찹쌀가루 90g을 넣고 약~중불에서 눌어붙지 않게 저어 주면서 끓여 준후 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주시면 됩니다. 육수 내는 게 귀찮으시면 물을 대체하셔도 됩니다. 아무래도 육수를 내는 과정이 더해지면 김치의 맛이 조금은 달라지겠죠?
3. 절임배추에 물기를 빼는 동안 김장김치 양념 재료 준비를 해주세요
- 무(500g 토막용), 배, 사과, 대파, 양파, 마늘(마늘은 다져주세요), 생강을 껍질을 까고 알맞은 크기에 맞게 썰어주세요.
- 홍갓, 쪽파를 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 2~3센티 길이로 썰어주세요.
- 무(1600g)를 채칼로 채 썰어 주세요.
4. 찹쌀풀이 식었으면 배, 사과, 대파 흰 부분 3개(초록색 부분은 썰어서 김치양념에 넣으세요), 무 500g, 생강, 양파, 생새우를 믹서기에 넣고 같이 갈아주세요.
5. 이제 모든 재료를 넣고 섞어주면 됩니다.
고춧가루 1200g, 다진 마늘(400g), 소금 5숟가락, 설탕 4숟가락, 멸치액젓 800g, 새우젓 200g, 채 썬 무채를 넣고 1차적으 로 섞어주세요. 양념이 골고루 섞였으면 홍갓, 쪽파를 넣고 살짝 섞어주면 김치 양념장이 완성됩니다.
김장김치 양념을 맛보시고 내 입맛에 따라 액젓이나, 소금, 매실진액 등을 추가해주세요.
6. 이제 절임배추에 배춧잎 한 장 한 장에 양념을 배추 속 끝에서부터 묻혀주시면 됩니다. 중간에 골고루 무채도 잘 들어갈 수 있게 해 주시고 한 곳이 양념이 치우치지 않게 해 주세요.
7. 배추가 벌어지지 않게 잘 오므려서 통에 차곡 잘 담으신 후 하루정도 실온에서 숙성시켜 준 후 김치 냉장고에 넣어서 보 관해주세요. 그래야 양념이 잘 베여 있답니다.
처음 시작이 어렵고 몇 번 양념비율만 잘 숙지해 두시면 이젠 김치 만들기가 어렵지 않으실 겁니다.
맛있는 김장김치 양념비율비법으로 최고의 김장을 하시고 올 겨울 든든하게 김치 걱정 없이 보내세요.
